Das Rezept für das Huhn stammt aus dem Liber de ars coquinaria (um 1300). Hühnerteile (hier Keule) in Brühe kochen. Zwiebeln anbraten und mit kleingeschnittenen Datteln zur Brühe geben. Dazu Zimt, Pfeffer, Safran, Nelke, Kardamom und Piment mahlen und dazugeben. Köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Wie häufig in Rezepten der Zeit war nur von "Gewürzen" die Rede. Meine Auswahl ist daher nur eine mögliche Interpretation. Im Original kamen noch Rosinen dazu, diese habe ich hier weggelassen. Grrr, Rosinen!

Das Rezept für die Bohnen stammt aus dem Kochbuch des Meister Hans (um 1460). Bohnen (Original: Ackerbohnen/Saubohnen - die meisten heutigen Bohnen stammen aus Amerika, Ackerbohnen finden sich aber in gut sortierten Läden) mit zerstoßenem trockenem Brot köcheln lassen. Dazu Pfeffer, die vierfache Menge Kümmel, Salz und etwas Safran geben (vorsichtig, dieser wird schnell sehr dominant). Dann mit Bier aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.

Hinweis an der Stelle: Im Rezept heißt es "Von ponnen Item seud grun ponnen mit schonem prot pfeffer dreystund Als vil kumich Saffran salcz essich vnd pier mal ze samen trucken die ponnen geuss das gewallen gesotten darauf gib es hin Grun arbaiss mach also".

"Pier" kann als "Bier", aber auch als "Birne" interpretiert werden. Das Buch von guter Speise hat ein ähnliches Rezept, dort eindeutig mit Bier. Birne könnte aber auch eine Variante sein.

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Hallo zusammen! Habe einen Gutschein für die Bio Company geschenkt bekommen. Was sind die besten Produkte der Eigenmarken? Ich finde Bio Company vergleichsweise teuer, deswegen bin ich da selbst vorher nie einkaufen gegangen. Danke für eure Tipps! 🙂

Aus dem Rheinfränkischen Kochbuch um 1445: "Wiltu einen behenden guden kappus machen so grab mangolt usz mit den worczelen vnd wesche daz gar suberlich vnde sude isz in gesalczem wasser in eime kessel bisz daz isz genuch sij So czuge isz usz vnd lege isz von ein ander uff ein schone bret adir duch vnd lasz isz wol kalten So du yme die ubirhut abe vnd lege isz dan in eine geschirre vnd du senff eszig honig vnd saffran darczu so hastu einen guden kappusz"

Mangold fein schneiden und in Salzwasser blanchieren. Eine Sauce aus Essig, Senf, Honig und etwas Safran anrühren. Dann den Mangold mit der Sauce vermengen und servieren.

Dazu gab es pochierte Eier - nicht im Rezept, aber geschmacklich passend.

Als alleine lebende Person will ich (trotzdem) mehr besondere Mahlzeiten kochen. Für mich ist kochen im Alltag häufig nur noch Nebensache und oft denke ich: Ach, das lohnt sich doch nur für mich nicht. Tut es aber doch immer wieder.

Rinderfilet (Bio): 30min vor dem braten . Mit Pfeffer würzen. 4min pro Seite in Edelstahl angebraten und dann 5min bei 100 Grad im Ofen, 2min ruhen, mit Salz aus der Mühle toppen.

Soße: Halbe Zwiebel in der selben Pfanne anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, 2 EL Senf und bisschen Schmand dazu, mit Brühe auffüllen und bisschen reduzieren lassen und abschmecken.

Polenta: 250ml Milch + Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, S+P aufkochen, 35g Polenta einrühren und 2 min unter rühren köcheln, 15min ohne Hitze mit Deckel ziehen lassen. Geriebener Parmesan, Stück Butter dazu.

Möhrengemüse: Halbe Zwiebel + Knobi und halbe Stage Sellerie farblos anschwitzen, Karotten kurz dazu (ich hau die durch die Mandoline für gleichnäßige Scheibchen), mit Weißwein ablöschen und garen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Abschmecken mit S+P, bisschen Schmand und Petersilie dazu.

Hallo, ich möcht gern mal obiges kochen traue mich aber nicht so recht an die Kroketten. Soll ich die als Convinience kaufen?

Moin zusammen,

wie der Titel ja bereits sagt, habe ich mir einen Dörrautomaten gekauft, um genau zu sein den Küchenmini von WMF.

Um nun erst einmal simpel einzusteigen, habe ich mit dem Dörren von Petersilie (kraus) und Basilikum begonnen. Das Ganze bei 40 Grad für 6 Stunden. Die Petersilie war nach ca. 5h auch schon ziemlich gut trocken und ließ sich gut verarbeiten. Anders leider beim Basilikum. Der war nach den vollen 6h auf 40 Grad eher aufgewärmt und hatte immer noch eine gummiartige Textur. Von "gedörrt" war er noch weit entfernt.

Vor der Nutzung habe ich beides in einem Sieb gewaschen. Auch wenn ordentlich abgetropft, wird der Basilikum (bzw. die einzelnen Blätter, die ich verarbeitet habe) noch recht feucht gewesen sein. Ich habe nun gelesen, dass das die Dörrzeit bis zu verdoppeln soll. Hat jemand schon einmal ähnliche Erfahrungen mit gewaschenen, aber noch feuchten Kräutern oder muss ich mir Gedanken um mein Gerät machen? Das Gerät ist nach dem Abschalten auch sehr schnell ausgekühlt, aber das mag gewollt und normal sein. Genug Platz für Luftzirkulation hatte ich gelassen (siehe Foto).

Darüber hinaus als allgemeine Frage: Hat irgendwer ein paar Tipps für Quellen, bei denen ich mich einfach ein bisschen zum Thema einlesen kann? Rund um Tipps und Tricks?

Danke und viele Grüße :)

Das ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte! Die Suppe ist wunderbar cremig, leicht süßlich und bekommt durch den Ingwer und Kreuzkümmel eine richtig schöne würzige Note. Dazu kommen Kokosmilch und ein Spritzer Zitrone, die alles perfekt abrunden. Einfaches Wohlfühlessen, das sich super vorbereiten lässt. 😍

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
🛒 Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
900 g Süßkartoffeln
200 g Möhren
2 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Petersilie und Erdnüsse zum Servieren

👩‍🍳 Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und alles etwa 3 Minuten dünsten.
Süßkartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und kurz mit anbraten.
Kreuzkümmel dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfalten kann.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
Den Topf abdecken und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kokosmilch und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Anschließend alles fein pürieren.
Die Suppe noch etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🍽️ Servieren
Mit frisch gehackter Petersilie und gehackten Erdnüssen garnieren. Die Erdnüsse geben der cremigen Suppe einen tollen Crunch!

Guten Appetit! 🧡

Meine Braten sind immer zäh und trocken, ich weiß nie, ob es besser wird, wenn ich die Temperatur hoch oder runterschalte, es rausnehmen soll, bevor es noch schlimmer wird, oder es damit erst recht versaue 😅 ob auf dem Backblech oder in meiner Cocotte, das Ergebnis ist oft trocken und immer zäh.

Eigentlich ist es alles kein Hexenwerk mit genügend Zeit, aber irgendwas mach ich immer falsch.

Erklärt ihr mir, worauf ich achten muss?

Mein Mann und ich lieben scharfes Essen und verwenden beim Kochen meistens frische Chilis!

Manchmal merke ich direkt beim einatmen wie scharf die sind und frage mich immer öfter: ist das gesund für den Körper?

Aber wir lieben es 🙈 Wie seht ihr das?

Servus,

ich habe den Philips HD9867/90 geschenkt bekommen und beim reinigen gemerkt das die äußerste Wanne eine beschädigung in der Beschichtung hat. Ist das an der Stelle schlimm?

Es kommt an die Stelle ja kein Lebensmittel direkt dran, bin mir aber nicht sicher ob sich da doch teilchen ablösen können.

Kann man sowas reparieren? Neu "versiegeln"?

Guten Morgen, heute ist es mal wieder so weit, ich mach nen schweinebraten mit Kruste. Der letzte war mit 1,5kg 1,5 Stunden im Ofen bei 180grad. Am Ende ordentlich Grill drauf geballert und die Kruste war die beste die ich je hatte. Das Fleisch allerdings selbst war Zwar sehr lecker aber mir nicht weich genug. Heute würde ich gerne mal länger garen bei niedrigerer Temperatur.
Vorgehensidee: Schwarte ins Salzwasser bei geschlossenem Deckel 7-10 Minuten garen. Salzwasser aus dem bräter, Schwarte einschneiden, Gemüse und Zwiebel in den bräter, Fleisch ordentlich würzen mit Salz Pfeffer Paprika und Knoblauch, ne Flasche dunklen Weißbier Bock dazu und dann bei 140 grad 4 Stunden in den Ofen bis die kerntemperatur fast erreicht ist. Dann Grill für die Kruste.
Irgend welche Verbesserungsvorschläge?

HI hat jemand zufällig Erfahrungen mit einem Pacojet im Hausgebrauch? Hatte bis jetzt nur einmal das Vergnügen in einem kurs einen zu benutzen da die dann doch etwas hochpreisig sind, aber das ergebnis war schon ein unterschied zu einem pürierstab /Mixer.

Bevor ich weiter über die Anschaffung nachdenke, könnten im Freundeskreis einen gebrauchten gemeinsam erwerben.

Weiß jemand ob man mit einem heim Gefrierschrank/Truhe ein gutes Ergebnis erreichen?da die meistens ja -18 grad haben der pacojet aber eigentlich -20 empfiehlt.

Hat jemand Erfahrungen mit alternativen wie z.b ninja creami? Oder einem Hochleistungsmixer (habe noch den Mix a lot von koro). Kommt man da an die Konsistenz eines pacojet ran? Und funktionieren die auch gut bei herzhaftem?

Ich suche nach einem gerät mit dem ich pfeffer, zimtstangen, reis, paradieskörner und getreide mahlen kann, sollte nicht zu laut sein wenn möglich und lange halten ohne kaputt zu gehen, kennt sich da jemand aus?

Ich meine gar nicht die aufwendigen Dinge wie 12 Stunden Rinderfond einkochen oder Sous-vide-Garen. Eher diese kleinen Handgriffe oder unscheinbaren Zutaten, die man irgendwann beiläufig aufschnappt und die seitdem fest im Repertoire sind.

Bei mir war es z. B. der simple Schritt, bei Tomatensaucen nicht nur Säure durch Zucker auszugleichen, sondern am Ende einen Teelöffel Butter und einen Spritzer Fischsauce unterzurühren. Plötzlich hatte die Soße eine Tiefe, die ich vorher nie hinbekommen habe.

Was ist euer persönlicher „Geheimtrick“, den ihr jedem Kochanfänger ans Herz legen würdet? (Oder einfach sehr empfehlen würdet haha)

Moin zusammen,

Ich koche ab und zu mal gerne, hab mit Fleisch aber nicht so viel Erfahrung.

Ich hab jetzt eine Packung Gulaschfleisch gemischt Rind und Schwein 1kg zu Hause.

Ist es möglich das Fleisch lange im Ofen zu machen, dass es zart wird und ich daraus ein pulled pork/ beef machen kann?

Falls das klappen würde, freue ich mich auf Vorschläge wie ich das Ganze angehe. Vielen Dank!

Ich bin leidenschaftlicher und langjähriger Fan der TV-Sendung "Die Küchenschlacht" - und das sicherlich schon seit rund 15 Jahren.

Seitdem ich 2025 selbst als Kandidat an der Sendung teilgenommen habe, ist mir der Austausch darüber noch wichtiger geworden. Deshalb habe ich r/DieKuechenschlacht gegründet: ein Fanforum unabhängig vom ZDF und der Produktionsfirma.

Dort können wir uns im Wochenfaden über die Sendungen der aktuellen Woche austauschen und darüber diskutieren: Welche Gerichte machen Lust aufs Nachkochen? Welche Techniken oder Tipps fandet Ihr spannend? Und wie sehr Ihr die Entscheidungen der Jury?

Ich erzähle dort auch von meinen eigenen Erfahrungen in der Sendung. Wenn andere ehemalige KandidatInnen mitlesen und etwas beitragen möchten, würde ich mich das besonders freuen.

Das Fanforum ist gerade erst gestartet - es gibt also noch viel Platz für Eure Ideen. Wenn Ihr die Sendung ebenfalls schaut, kommt gern vorbei und erzählt, was euch begeistert oder manchmal wundert:

r/DieKuechenschlacht

Die Vorstellung des Forums ist mit den Mods von r/Kochen abgesprochen.

Normale Pfeffermühlen sind für Sichuanpfeffer leider nicht geeignet bzw. ein pain in the popo. Hat jemand eine Empfehlung?

Bin auf der Suche nach einem Induktionskochfeld für Oma, die zwar noch ausgesprochen gerne kocht aber leider ziemlich wenig sieht. Dementsprechend sind Touch-Bedienelemente für sie kaum oder nur sehr schwer zu erkennen, genauso wie die eingestellte Temperaturstufe.

Die einzigen die ich gefunden habe:

Klarstein Kochheld 60 - 250€
Ilve HVI364 (60 cm, 4 Zonen) - ca. 800€ (Nur NL/IT, 1100€ mit Mwst.)
Küppersbusch KI8810.0SR (80 cm, 2 Flexzonen) 1000-1300€
Smeg SI964NM Victoria (60 cm, 4 Zonen) - 1000-1300€
Miele KM 7174 FR (80 cm, 4 Zonen) 1500-2000€

Also entweder vermeindlicher Schrott (Klarstein: überall schlechte Bewertungen, Website und Kundenzufriedenheit) oder in Deutschland nicht zu bekommen (Ilve) oder unbezahlbare Luxusklasse.
Bin kurz davor mich auf den Schrott einzulassen um dann zu merken, dass es total laut fiepst und ständig pulsiert, also wechselnd an/aus geht.

Dazu kommt: Ich persönlich hasse leider alle Smeg Produkte.

Joa, was der Titel sagt. was sind eure Lieblingsrezepte für Entenbrust? inspiriert mich :D

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Ich habe frische Ravioli mit Ricotta und Spinat und Tortelloni mit Steinpilze. Habt ihr Ideen, was dazu passt? Muss nichts extravagantes sein.