Aus dem Rheinfränkischen Kochbuch um 1445: "Wiltu einen behenden guden kappus machen so grab mangolt usz mit den worczelen vnd wesche daz gar suberlich vnde sude isz in gesalczem wasser in eime kessel bisz daz isz genuch sij So czuge isz usz vnd lege isz von ein ander uff ein schone bret adir duch vnd lasz isz wol kalten So du yme die ubirhut abe vnd lege isz dan in eine geschirre vnd du senff eszig honig vnd saffran darczu so hastu einen guden kappusz"

Mangold fein schneiden und in Salzwasser blanchieren. Eine Sauce aus Essig, Senf, Honig und etwas Safran anrühren. Dann den Mangold mit der Sauce vermengen und servieren.

Dazu gab es pochierte Eier - nicht im Rezept, aber geschmacklich passend.

Als alleine lebende Person will ich (trotzdem) mehr besondere Mahlzeiten kochen. Für mich ist kochen im Alltag häufig nur noch Nebensache und oft denke ich: Ach, das lohnt sich doch nur für mich nicht. Tut es aber doch immer wieder.

Rinderfilet (Bio): 30min vor dem braten . Mit Pfeffer würzen. 4min pro Seite in Edelstahl angebraten und dann 5min bei 100 Grad im Ofen, 2min ruhen, mit Salz aus der Mühle toppen.

Soße: Halbe Zwiebel in der selben Pfanne anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, 2 EL Senf und bisschen Schmand dazu, mit Brühe auffüllen und bisschen reduzieren lassen und abschmecken.

Polenta: 250ml Milch + Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, S+P aufkochen, 35g Polenta einrühren und 2 min unter rühren köcheln, 15min ohne Hitze mit Deckel ziehen lassen. Geriebener Parmesan, Stück Butter dazu.

Möhrengemüse: Halbe Zwiebel + Knobi und halbe Stage Sellerie farblos anschwitzen, Karotten kurz dazu (ich hau die durch die Mandoline für gleichnäßige Scheibchen), mit Weißwein ablöschen und garen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Abschmecken mit S+P, bisschen Schmand und Petersilie dazu.

Moin zusammen,

wie der Titel ja bereits sagt, habe ich mir einen Dörrautomaten gekauft, um genau zu sein den Küchenmini von WMF.

Um nun erst einmal simpel einzusteigen, habe ich mit dem Dörren von Petersilie (kraus) und Basilikum begonnen. Das Ganze bei 40 Grad für 6 Stunden. Die Petersilie war nach ca. 5h auch schon ziemlich gut trocken und ließ sich gut verarbeiten. Anders leider beim Basilikum. Der war nach den vollen 6h auf 40 Grad eher aufgewärmt und hatte immer noch eine gummiartige Textur. Von "gedörrt" war er noch weit entfernt.

Vor der Nutzung habe ich beides in einem Sieb gewaschen. Auch wenn ordentlich abgetropft, wird der Basilikum (bzw. die einzelnen Blätter, die ich verarbeitet habe) noch recht feucht gewesen sein. Ich habe nun gelesen, dass das die Dörrzeit bis zu verdoppeln soll. Hat jemand schon einmal ähnliche Erfahrungen mit gewaschenen, aber noch feuchten Kräutern oder muss ich mir Gedanken um mein Gerät machen? Das Gerät ist nach dem Abschalten auch sehr schnell ausgekühlt, aber das mag gewollt und normal sein. Genug Platz für Luftzirkulation hatte ich gelassen (siehe Foto).

Darüber hinaus als allgemeine Frage: Hat irgendwer ein paar Tipps für Quellen, bei denen ich mich einfach ein bisschen zum Thema einlesen kann? Rund um Tipps und Tricks?

Danke und viele Grüße :)

Hallo, ich möcht gern mal obiges kochen traue mich aber nicht so recht an die Kroketten. Soll ich die als Convinience kaufen?